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餐飲商用廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)圍繞經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體來(lái)講，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、廚房的通風(fēng)

    不管廚房選配的是先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，還是直接采用簡(jiǎn)單的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

2、廚房的明廚、明檔

    設(shè)計(jì)明廚、明檔時(shí)，要注意不要增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。

3、廚房地面

    廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，應(yīng)選用防滑地磚，避免在傳菜過(guò)程中地面實(shí)話(huà)而造成工作人員摔倒等現(xiàn)象的發(fā)生。

4、廚房的用水和明溝

    廚房的明溝，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

5、廚房的燈光

    臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等。